«АВ»: - Екатерина, стать поваром Вы мечтали с детства или же просто так сложилось?

- Когда была ребенком, безумно любила «готовить» на своей воображаемой кухне, что-то придумывала, бесконечно фантазировала… Поэтому и на рубеже самостоятельной жизни сомнений не было. После школы я продолжила учебу в Белгород-Днестровском кооперативном техникуме и начала работать по своей специальности, еще будучи студенткой.

«АВ»: - Была ли у Вас альтернатива профессии повара?

- Нет, я уверена, что только это - мое! Ну, в крайнем случае, я могла бы стать психологом. Не удивляйтесь: эти профессии, по-моему, близки. На самом деле, мне необходимо не только понять и прочувствовать желание клиента, но и построить хорошие, теплые отношения с коллективом. Для этого требуется немало знаний из области психологии, тем более, что большинство моих подчиненных намного старше меня.

ЭКСПЕРИМЕНТЫ для ГУРМАНОВ

«АВ»: - Каковы особенности сезонной работы?

- У меня нет ощущения, что это временная работа. В «Шоколаде» я на должности шеф-повара уже второй сезон (обычно я говорю – второй год). Планирую работать здесь и дальше – это, в первую очередь, очень уютное место, а для меня это немаловажно. Устроиться на хорошую должность (даже временно) не так уж и легко, как кажется. Каждый хозяин ресторана, бара либо кафе очень серьезно относится к подбору персонала.

«АВ»: - Я знаю, что Вы работали поваром в детском лагере. В ресторане работать интереснее?

- Безусловно. В «Шоколаде» меню полностью составлено мною. Все блюда подбирала так, чтобы угодить даже самому требовательному клиенту - от омлета до печени в коньяке и крылышек в лимонном соке. Готовим рыбу и морепродукты – ну как же, отдыхать на море - и не отведать морских вкусностей? Перечень блюд я стараюсь разнообразить: что-то добавляю, что-то убираю, а иногда и вообще сама придумываю. Экспериментирую и с названиями: чтобы не повторяться и запомниться клиентам. К примеру, банальный крабовый салат в нашем меню называется «Крабик» - просто и интересно. Деликатесов у нас немало, но, к сожалению, готовить их приходится нечасто. Обычно люди приходят просто покушать и сразу же бегут к морю. Конечно, бывают и гурманы, которые хотят попробовать деликатесы. Как правило, это иностранцы.

МОРСКАЯ НЕДОСТУПНОСТЬ

«АВ»: - Случалось, что вы не могли выполнить просьбу клиента? И вообще, часто посетители заказывают что-то сверхъестественное?

- Случаи, когда наша кухня не могла выполнить заказ, были, но эта проблема была связана с отсутствием нужного оборудования. Бывают заказы оригинальные, но ничего нереального еще не было.

«АВ»: - Как отдыхаете от трудовых будней?

- Я стараюсь не оставлять кухню без своего присмотра. Да, и график работы у меня очень сложный, вернее - ненормированный. Так что отдохну потом…

На оплату своего труда девушка не жалуется. Как и большинство ее коллег в других заведениях, Катя получает проценты от общей суммы кухни.

Парадоксальная особенность большинства курортных профессий - то, что времени насладится прелестями моря у их обладателей попросту нет. Сезон всегда горяч и в прямом, и в переносном смысле, поэтому для людей, которые создают отдыхающим комфорт, элементарное купание в море или лежание на пляже – недопустимая роскошь...

Лилия ФЕЩЕНКО, для еженедельника «Аккерманские Вести»